độ mờ

Ngoài việc kích hoạt phản ứng hư hỏng trong thực phẩm, ánh sáng cũng có thể gây ra những thay đổi về protein và axit amin. Vitamin C có nhiều khả năng tương tác với các thành phần thực phẩm khác khi tiếp xúc với ánh sáng, dẫn đến sự thất thoát lớn. Theo phân tích nghiên cứu, lượng vitamin C bị mất trong chai sữa thủy tinh trong suốt cao gấp 14 lần so với sữa đóng chai sẫm màu, ánh sáng cũng sẽ khiến sữa sinh ra mùi oxy hóa, đồng thời tạo ra nuclide, methionine và các chất phân tách khác và mất giá trị dinh dưỡng. độ trong của hộp thiếc làm cho tỷ lệ bảo quản vitamin C là cao nhất.

niêm phong tốt

Rào cản của các thùng đóng gói đối với không khí và các khí dễ bay hơi khác là rất quan trọng để bảo quản các chất dinh dưỡng và chất lượng cảm quan. So sánh các loại hộp đựng nước trái cây khác nhau cho thấy khả năng truyền oxy của hộp đựng ảnh hưởng trực tiếp đến quá trình chuyển màu nâu của nước trái cây và việc bảo quản vitamin C. Lon kim loại, chai thủy tinh, giấy nhôm ép và hộp có tốc độ truyền oxy thấp giúp bảo quản vitamin C tốt hơn, trong đó lon sắt là tốt nhất.

Tác dụng khử của thiếc

Thiếc trên thành trong của tấm tráng thiếc sẽ tương tác với oxy còn lại trong hộp đựng trong quá trình đổ đầy, làm giảm khả năng oxy hóa các thành phần thực phẩm. Tác dụng khử của thiếc có tác dụng bảo quản tốt đối với hương vị và màu sắc của trái cây nhạt và nước trái cây, vì vậy lon nước trái cây đóng trong lon sắt không sơn có giá trị dinh dưỡng tốt hơn so với lon nước trái cây đóng trong các vật liệu đóng gói khác, màu nâu chuyển sang nhẹ, chấp nhận chất lượng hương vị là tốt hơn, và thời gian lưu trữ được kéo dài.

Nguồn

Thực phẩm đóng hộp thiếc, ngoại trừ một số loại trái cây và nước trái cây có màu sáng, hầu hết đều sử dụng hộp rỗng được sơn bên trong để cải thiện khả năng chống ăn mòn của hộp đựng; Do tác dụng điện hóa của kim loại, đồ hộp sơn màu khi bảo quản sẽ có một lượng nhỏ sắt bị hòa tan, sắt này tồn tại ở dạng sắt hóa trị 2 trong đồ hộp kín, được cơ thể hấp thụ dễ dàng với hàm lượng khoảng 1 đến 10 trang/phút. Đối với các sản phẩm rau quả, bản thân nguyên liệu thô không chứa nhiều sắt, và các sản phẩm lon sắt có thể cung cấp 1,75 mg sắt trên mỗi lon nước giải khát 350 ml, với hàm lượng sắt là 5 ppm, tức là khoảng một- 1/10 lượng tiêu thụ hàng ngày 18mg của cơ thể con người. Nếu đồ hộp nước ép trái cây và rau quả ở trên rất giàu vitamin C, sắt dễ hấp thụ hơn, thì đồ hộp và đồ uống có sắt là nguồn cung cấp sắt dồi dào, ý nghĩa cung cấp dinh dưỡng của đồ hộp sắt càng sâu rộng hơn .

Do những đặc tính này, lon thiếc cung cấp một hệ thống khép kín, cách ly hoàn toàn các yếu tố môi trường ngoài nhiệt, thực phẩm tránh bị xuống màu do ánh sáng, oxy, độ ẩm và không trở nên nhạt hơn do sự xâm nhập của hương thơm hoặc mùi do ô nhiễm và mùi vị. tính ổn định bảo quản thực phẩm tốt hơn các vật liệu đóng gói khác, vitamin C có tỷ lệ bảo quản cao nhất và các chất dinh dưỡng cũng được bảo quản tốt nhất.